重返二十岁从炒股开始第359章 开始做炸货了
准备制作炸货的时候，先要把各种食材再次清洗一遍，家里之前准备的肉食，都已经清洗干净了，之前的几天， 也纷纷都已经腌制入味，毕竟是可以直接食用的，事先调调味道，可以更好地让食物的味道渗入到食材的内部去。除了一部分的荤菜，家里人其实大部分都不是特别喜欢吃荤菜，还是最喜欢吃一些素菜，尤其是豆制品，比如豆腐之类的食物，以前家里比较穷，那时候外公外婆都还在世的时候，家里虽然说外公有工作，但是以前的人们，收入都不是太高，再加上外婆一直都没有工作，只是在家里照顾着沈月他们兄妹几人，生活其实一直都是很勉强的，对于穷人来说，豆腐就已经是相当于平时吃的肉了，而且过去都是计划经济，买什么东西都是要票的，别说是买肉了，就是买食用油，白文也听沈月说过，那时候，一个成年人，一个月才四两的油，那点怎么能够吃的呢，还不是需要从其他的地方找补回来，所以，当沈月小的时候，豆制品其实就已经是极好的东西了，不过很多都不是买的，都是乡下去采摘的大豆，然后去磨坊里制作的豆腐，剩下不少的豆渣也都是不浪费的，可以说，在过去艰难的日子里，一家人就是靠着豆制品来满足自己对于肉食的渴望，所以，现在在沈月的老家里，依然有那么多的人还是很喜欢豆制品，与其说是喜爱不已，更不如说是大多数人，对于过去那段艰难岁月的怀念，更有着对已逝亲人的思念。 除了豆腐之类的，每年都要准备好几十斤，听起来确实是挺吓人，但是每年都是一大家子人在一起过年，虽然看起来数量极多，但是分到每个人的头上，其实也没有多少了，而且沈月他们家准备的这些东西，其实也是很一般了，其他的人家，有些家里人更多，基本上就没有低于上百斤的豆制品，这还只是其中炸制品的一方面 ，除了豆腐豆皮之类的，还有很多的蔬菜，也都可以制作成各种炸货。比如一家人最喜欢的莲藕，除了平常炖排骨之外，做成藕饼和藕夹，都是很不错的，唯一区别的就是，藕饼就只是一块切好的藕片，直接炸制出来的，而藕夹稍微麻烦一点点，两片有一端相连的藕片，中间夹杂着一些肉馅，或者是其他的蔬菜都是可以的，这样的藕夹，几乎每年的年底，家家户户都是会做上一些的，白文虽然是很喜欢吃东西，但是相比较而言，白文反而是更喜欢藕饼一些，可能是现在的小孩，平常也不怎么缺少肉食，对于纯粹的藕饼更加喜欢，而且炸制好的藕饼，味道又香又脆的，吃起来口感酥脆可口，虽然刚做好的藕饼，吃起来稍显油腻，但是还是瑕不掩瑜，白文就是很喜欢吃这个玩意，而且平时根本也吃不到的，只有过年的这些天，白文才能一饱口福。 以前白文他们都还小，家里制作炸货的时候，白文几个小孩都只能是看着，如今他们全都长大成人了，自然是不能和以前一样，只是作为一个看客在一旁旁观了，虽然是不放心让几个还在做菜，但是帮帮忙还是没有什么问题的。二舅怎么说也是做了好几年的餐饮了，调制好了面糊和口味，剩下的，都是交给了几个孩子们，拿出来调好味的面糊，直接就交给了白文，白文虽然没有多少的手艺，但是正年轻的他，身上有的是力气，接过来二舅手里的东西，坐在了家里的饭桌旁，一手扶着手里的大腕，另一只手，则是用力地搅动着手里的一双筷子，把面糊给搅得更加的均匀。之前白文在家的时候，白浩森在家里制作炸肉丸子，白文就是负责在家里搅肉馅的，直到搅动到肉馅完全搅不动了，肉馅完全上劲了之后，才算是搅得到位了，每一次，白文的手都弄得酸痛的很，区区一碗面糊，总是比搅肉馅轻松了很多了。不过面糊都是很稀的，白文也不想把这些面糊弄得到处都是，虽然是有一身的力气，但是白文几乎是觉得有劲都没处使的。 为了保证肉馅的质量，白文全程都只能用手打，虽然家里也有绞肉机，那个东西搅合出来的肉馅，虽然是更细致，但是却不怎么上劲，只有手打的才口味更好。拿着两双筷子，捏紧了，白文先用右手拿着筷子，不断地搅合着，虽然挺费力，不过白文知道，这样做出来的肉丸子，不仅不会散架，而且味道更纯正，搅和了二十几分钟，白文的右手都有些酸了，做了这么一会，大碗中的肉馅，已经很细腻了，白文拿着筷子，在肉馅里一顿挑，看着肉馅里还有一些零零散散的碎肉，白文知道，这个肉馅还没有打好，还需要不断地努力。继续搅合了将近半个小时，白文再次检查了一下，这时候的肉馅才算是终于搅合彻底了，搅打了一个小时，肉馅总算是已经做好了。搅合完了这一次，白文看看肉馅，觉得可以进行下一步了，找出来家里的生粉还有鸡蛋，搅合好了鸡蛋液，添加了一些生粉，加入到肉馅里面，加了这么多的东西，趁着鸡蛋液里的水分， 白文再次开始搅馅，这次因为加了鸡蛋液，肉馅变得更加嫩滑，还有生粉的加入，肉馅的粘性也是得到了极大的增加，搅合了一会，白文就觉得这个肉馅很吃力，搅了没有一会 ，白文的手就已经开始酸了，已经有些搅合不动了，这时候还没有做好，继续加了一点水，不能一次性加的很多，只是一点点的水，足够让肉馅可以搅动就可以了，然后继续重复之前的搅合，弄了这么长的时间，白文的手已经很酸了，这个时候，白文也是把自己的弟弟给拉来了，小伙子也是正是有力气的时候，这么好的劳动力，白文怎么可能就这么放过。 有了秦微的加入，白文总算是也可以轻松了一些，别看刚才白文只是坐在位置上一直在打陷，拿筷子的手都被筷子给勒红了，手上的虎口处都有些发红了，而且还有些地方勒的有点发紫了，刚才白文在干活，并没有觉得疼痛，这会休息了一下，却觉得怎么这么疼呢。白文轻轻揉了揉自己的虎口，总算是舒服了好多。几个人忙活了好半天，终于是把所有的准备工作都做完了，虽然是做好了各种炸货的形状，但是还没有操作完毕，白文紧接着弄好了准备炸制的面糊，并没有使用生粉，这些炸货里面的生粉已经很多了，白文选用了面粉，虽然不比生粉滑嫩，但是用面粉的口味也是很不错的， 而且生粉放的太多了，一下油锅太容易被炸糊了，白文虽然自己动手做的不多，但是每年看白浩森和沈月做了很多次，白文就算是不怎么懂，但是看得多了， 看也就看会了。白文和秦微两人分工合作，一个只管把食材过水淀粉，都是之前已经调制好的，秦微虽然从来都没有做过，不过简单的过水淀粉，还是非常简单的，拿着一双筷子，秦微的双手还算是非常灵活，不到多少时间，就已经把一部分的食物都已经过了水淀粉了，这个时候，油锅里的油也已经烧热了，白文抄起自己的筷子，夹起来水淀粉里面的食材，轻轻地滑进热油锅里，不到一会，热锅中的热油，顿时就开始冒起了小泡泡，很快热油顿时就沸腾了起来，一阵阵稀里哗啦的声音，顿时就在二舅家的厨房里面响起。 白文和秦微在厨房里忙碌着，外面听见厨房里动静的人，都知道这时候白文已经开始在炸制食物了，沈月虽然之前教过白文怎么做这些食品，但是那时候白文最多就是给自己打个下手，真的第一次自己亲手制作，沈月心里还是有些不放心的，这要是自己家里吃的 ，不管儿子做得好不好，沈月都是无所谓的，但这次是一大家子人的年夜饭上面的食物，沈月也是怕白文做得不好，其他人会笑话自己的儿子，哪怕都是自己的亲人， 在沈月的心里，还是没有自己的儿子更重要的，想着儿子的情况，沈月也是坐不住了，轻轻地走进了厨房，看着儿子和秦微两个小伙子，正在灶台前面忙碌着，闻着从不远处传来的香气，沈月一直提着的心，也终于是稍稍放了下来，就是不知道，这两个小子，亲手制作的炸货，到底是个什么样子的。慢慢走到了两人的身后，沈月看见儿子和秦微两人的额头，也都是有了一层细密的汗水，可见做这些东西，虽然是没有费什么力气，但着实是有些费工夫，儿子和秦微两人没少用心，看着油锅里的食物，白文一直都是全神贯注的，以前在家里，所有的食物几乎都是沈月亲手做的，白浩森几乎很少做饭，而白文就更不行了，除了会炒个蛋炒饭，几乎是完全不怎么会做饭，上一次白文做饭给父母吃，还是自己不停地在网上查找了好久，还 看了一些视频，这才学会的，这一次带着弟弟动手制作炸货，还真的是自己头一次自己动手，完全依靠以前的一些见识，都是从沈月身上学来的，算是白文真正意义上的第一次做饭。