1942，我靠打猎丰衣足食第239章 酸菜鱼
周老爷子：＂石头倒是有一些，但是质地偏软，一磨就掉石头渣子。做石磨石碾子是肯定不行的，只能是在新一屯子那边做好费点劲拉过来了。还好有拖拉机，拉一趟也不算特别困难，就是装车的时候要费点功夫。＂</p>
李昊：＂那行，那就在那边做吧！到时候我让老屯子那边出几个壮劳力，帮着一块装车。晚上吃鱼，爷们儿在这吃口咱在回去，我今晚也在那边睡觉，到时候结个伴！＂</p>
周家父子几个也不客气，见自己几人插不上手就找了个位置坐下等着开饭了。</p>
王家几人过去一直在水上漂泊，做鱼的水平很厉害，于是二头和他媳妇儿两人一人负责一锅鱼。李家两兄弟炖鱼的水平也还不错，正好回来赶上客串一下大厨，于是他们也负责一锅。今天晚上李昊准备让众人尝尝自己最爱吃的酸菜鱼，于是他也占了一个锅台。</p>
酸菜鱼的历史时间不长，在90年代时期才开始流传开来。作为一道地地道道的川渝名菜，和串串火锅一样，可谓都是是后来者居上的后起之秀。据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。20世纪90年代初，酸菜鱼开始在大大小小的餐馆有了其一席之地，川渝的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼也成了重庆菜风靡全国的开路先锋之一。</p>
李昊还没吃过狗鱼做的酸菜鱼，于是选了三条大狗鱼。让帮忙杀鱼的乡亲把大狗鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。</p>
鱼清理干净后就到了李昊大展身手的时候了。熟练的用刀片下两扇鱼肉，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清。鱼肉片好后李昊又手持菜刀将鱼头劈开，鱼骨斩成15厘米大小的块。取出酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。</p>
把洗净的大铁锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒后，倒入开水重新烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫后放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。再将腌制好的鱼片逐渐抖散，放入熬煮鱼汤的大铁锅里。</p>
众人对酸菜鱼这道菜闻所未闻，不免好奇的围上来看李昊做菜，＂确实是酸溜溜的啊，难怪叫酸鱼！＂</p>
＂是酸菜鱼好不好，李昊刚刚说的时候你也不认真听！＂</p>
旁边已经把酱焖鱼炖上的李家两兄弟也好奇了，心说没见李昊去酸菜缸里拿酸菜啊，他怎么做的酸菜鱼？好奇的探头往李昊这边的锅里看！</p>
李昊又拿了一个小点的炒菜锅倒了些油，油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入大铁锅内。那酸香辣的复合香味挠一下的就出来了，激得围观的众人直打喷嚏，幸亏李昊及时的盖上了锅盖，不然一锅鱼可就满是众人的口水了。</p>
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