供不应求第300章-制作吧干炒牛河299
牛里脊肉、洋葱、韭黄、葱段、芽菜、还有最重要的主角——靓仔沙河粉。</p>
买完了食材王凡就开始刷视频，他倒是想看看，自己这个古法干炒牛河和现代的有什么区别。</p>
第一个，“油一定不要多，保持大火爆炒，微微的煎渍一下，铁板炙烧的感觉，继续大火翻炒……生抽提鲜，抛锅，老抽着色……”</p>
第二个，“盐、鸡粉、生抽、老抽搅拌均匀简单调个酱汁……”</p>
第三个，“厨房里面有两个克星，一个是干炒牛河，另一个是咕咾肉，干炒牛河难就难在火候，油多了会腻，油少会粘锅，每条河粉要色泽均匀，老抽多味会重，老抽少味会淡色会弱……”</p>
一连看了好几个美食博主做的干炒牛河，王凡也逐渐发现了问题所在。</p>
那就是自己这份古法干炒牛河上，压根对老抽提都没提！</p>
而且里面还出现了一个这些视频里都没有出现的关键调味料——红糖！</p>
他看到的所有视频里，都没有红糖，而自己的食谱上，却是只有红糖而没有老抽。</p>
躺在自己的躺椅上，王凡进到系统空间开始了模拟制作。</p>
打开食谱，一个略显苍老却中气十足的声音开始讲解。</p>
“古法干炒牛河第一步——炒红糖。”</p>
“红糖放油炒成焦糖，再放水，炒制出的焦糖浆，便可作为上色之物，味道要比用老抽上色要香很多，而且不会发酸，还会比老抽多一层胶质。”</p>
“第二步——制作焦糖汁。”</p>
“比例，2勺焦糖浆，3钱生抽，少量鸡粉、少量蚝油、适量胡椒粉。”</p>
听到这王凡的嘴角就忍不住抽了抽。</p>
要不说华餐厨师一个人一个味呢，就这少量少量适量，那永远就没有一个统一标准，做出来的东西味道当然就不一样。</p>
不过好在自己有味觉技能加持，调一个料汁出来并不难。</p>
“第三步——炒牛肉。”</p>
“烧白锅，猛火冷油，放入姜丝放入牛肉，炒散放入牛肉，给点米酒，给点生抽。”</p>
一遍两遍三四遍，七遍八遍九十遍。</p>
王凡也记不清自己到底模拟了有多少遍，反正几百上千次应该是有了。</p>
而他也不得不承认，这道菜确实是真的考验功力。</p>
火大了粘锅，油少了粘锅，翻炒不到位粘锅，想真正掌握这个“干”字，确实是非常的难。</p>
好在他也早已经不是吴下阿蒙，经过锲而不舍的尝试，终于模拟出了一道完美的古法干炒牛河。</p>
就在他准备起身操作的时候，一声清脆的“叮”声响起。</p>
“恭喜宿主首次完成完美级古法干炒牛河，传承传统古法美食，奖励技能——绝对掌控。”</p>
“绝对掌控——千锤百炼方可掌握的厨艺之本，对自身肢体拥有绝对控制能力，脑中所想手即所至。”</p>
好家伙！</p>
我直呼好家伙！</p>
还有这种惊喜呢？</p>
王凡活动了一下手掌，白皙修长又有力的手掌活动间确实感觉要比之前更加细腻，甚至于轻轻抓动的时候，都能感觉到细小的风对自己手掌的阻力。</p>
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