供不应求第364章-制作吧食神同款爆浆撒尿牛丸363
卓倩倩摇摇头：“我也不知道，不过那些叔叔伯伯算是有口福了。” “你倒是还挺自信。”</p>
“必须的，等你吃过就知道了，肯定让你大吃一斤。”</p>
“一斤？我可没你那么能吃。”</p>
王凡进了厨房，直接从自己的工具箱里掏出两个小锤子，这个是专门砸牛肉用的。</p>
今天他就准备用牛肉和对虾复刻一下星爷的经典美食——爆浆撒尿牛丸！</p>
没有急着给牛肉上强度，王凡先是熬了一锅鸡翅汤。</p>
他也是来了这边才知道，大疆有很多人是不吃猪肉的，所以他就没有用猪皮冻，而是用了鸡翅。</p>
鸡翅的效果比猪皮冻稍微差一点，但是口感上却也更加柔和，用来爆浆也是刚刚好。</p>
虾肉去头去壳去虾线，摔成肉泥放进鸡翅汤里煮，煮好后放进冰箱冻鸡翅鲜虾冻，之后便把那一整块的牛腿肉切成了小一些的块。</p>
然后拿起两个锤子就叮叮哐哐的捶打起来，惹的前面的卓爸爸和卓妈妈好奇不已。</p>
卓爸爸笑着对卓倩倩说道：“他这是做什么呢？你说他想拆了咱家厨房我都信。”</p>
卓倩倩摇摇头：“我也不知道，不过拆厨房肯定是不会的，他那厨房每天都擦的跟新的一样，爱护的不得了。”</p>
王凡手臂上的肌肉线条分明，有力的双臂挥动有力的双锤，牛肉块在他的捶打下很快就变成了牛肉饼，王凡加了一点点盐和泡打粉后，双臂再次暴风骤雨一样的抡动起来，牛肉饼很快就变成了牛肉泥。</p>
王凡用手摸了摸牛肉泥又捏起一块，可以清晰的听到牛肉泥发出的黏连的那种声音，这就代表着牛肉已经被捶打出胶质，这也充分证明这一块牛肉宰杀时间没有超过12小时。</p>
如果超过12小时，牛肉里面的酶就会将部分蛋白质分解成氨基酸，牛肉就会失去粘性，几乎不可能再捶打出胶质，至于网上买的那些冻肉做的牛肉丸……</p>
王凡仔细的挑出牛肉泥里面的筋膜，捶打后的牛肉泥变得粉粉嫩嫩，看上去倒是有些可爱起来。</p>
把牛肉泥放进盆里，加入淀粉和冰水后迅速搅拌起来，随着搅拌的时间越来越长，他可以清晰的感觉到牛肉的阻力在变大。</p>
一直持续了二十分钟，他才满意的停下了手。</p>
洗干净手从冰箱里拿出已经冻好的皮冻，直接在模具里切成小丁，抓一把牛肉你在手里，手指一挤就有一个乒乓球大小的牛肉丸从虎口处挤了出来。</p>
在牛肉丸上戳个洞，放一块鸡翅对虾冻进去，手指一抹完成封口，勺子一垮一个牛肉丸就制作完成。</p>
他的旁边煮着水，此时温度刚刚好，第一个牛肉丸直接就放进了锅里，接着第二个、第三个，很快就弄了满满一锅。</p>
看着这些牛肉丸，王凡的脸上不由露出一丝坏笑。</p>
这个牛肉丸，可是真的会爆浆的！</p>
他非常期待卓爸爸吃到这个牛肉丸后的反应，也非常期待那些邻居吃到这个牛肉丸后的反应。</p>
他相信只要他们吃了这个牛肉丸，就一定会想要吃第二顿，而这些人就会成为明天摆摊的第一批客户。</p>