开局一架手推车（美食）第166章166
苏禾安察觉到姜仲英惊诧的视线，笑道：“昨夜从宋三娘那拿来的，毕竟一开始我也没想到要做夹沙肉，包裹里并没有准备这些。我是要在肉皮上扎一些孔洞，一方面是好入味，一方面也是为了一会儿的虎皮。” 姜仲英懵懵懂懂地点了点头，东家总是有许多稀奇古怪地处理食材的方法。</p>
只见苏禾安左右开弓，一手拿着五根泛着银光的绣花针，直直地往五花肉厚实的肉皮上扎去。</p>
她的动作又快又准，正如曾经杀泥鳅，又好似她切萝卜丝。</p>
手起针落，猪肉皮上出现了密密麻麻的细小的孔洞。</p>
“好整齐啊……”姜仲英下意识地感叹了一声。</p>
扎好肉皮后，苏禾安取来酱油，倒了两小勺在猪肉皮上，细细涂抹均匀：“若是有蜂蜜的话，也可以往上面涂一些，那样做出来的颜色会更好看些。”</p>
不过她方才看过了，这泰昌阁的后厨调料齐全，偏偏就是少了这一味蜂蜜。</p>
她也没提前想到，可惜。</p>
不过也都无伤大雅。</p>
处理好猪肉后，苏禾安重新往锅中化了一小块莹白的猪油，还对着姜仲英叮嘱道：“做这种菜煎肉皮的时候，记得锅中的猪油别化多了，不然溅起来小心伤到手。”</p>
姜仲英道：“那就是和宝塔肉有些类似了？上次东家说的，我都还记得的。”</p>
“记得便好。”苏禾安在橱柜中寻了一个柄极长的夹子，用它夹住五花肉，皮向下放入油锅之中。</p>
酱油中的水分一接触到热油，便瞬间爆裂开来。</p>
听着锅中热油劈里啪啦的响声，姜仲英下意识地往后退了小半步，复又看到苏禾安还安安稳稳地站在那作动不已的油锅之前，便又不好意思地往前蹭了一小步。</p>
苏禾安哑然失笑道：“怎么，还怕我笑你不成？这动静听着确实是吓人，我是因为做过许多次了，知道这个量的猪油，即使是溅，也不会溅到我身上才不怕。你又不清楚这些。”</p>
只见她又稍稍摇了摇手中长长的夹子：“你瞧，我不也特意选了这橱柜里能寻到的最长的夹子，若是没有这东西，我定然会像之前做宝塔肉那样，用锅盖挡在自己身前的。”</p>
苏禾安说得云淡风轻，姜仲英却知晓，苏禾安说的这许多次背后，一定还有更多次的被烫伤。</p>
学厨从来就不是一件简单的事情。</p>
“我知道的，”姜仲英搅了搅锅中的红豆，“东家，这红豆可成了？”</p>
苏禾安瞥了一眼姜仲英那边，又望了一眼灶台上的沙漏：“再煮一刻钟吧，火烧旺些，你记得时不时翻动一下，免得糊了。”</p>