爱情公寓里的美食家第103章 古法东坡肉103
丁三石：“说不清楚，我只知道能提神，比咖啡好使。具体效果，你们吃一吃才能体会。”</p>
他说得轻描淡写，俩人可不会简单听，都捻起一颗送到嘴里。</p>
刘墙东接着问：“然后呢？”</p>
“然后我就找来这啊。”</p>
刘东在厨房里边看火边做菜。东坡肉已经文火炖了两个小时，到收关的阶段，不用着急。</p>
既然是做了东坡肉，他准备做另一道东坡鱼来搭配。</p>
选用肉嫩刺少的鮰鱼，老少皆宜。去鳞去骨，斜刀切片，用葱叶和酒简单去腥。</p>
再用新鲜黄瓜打底，铺上鱼肉，做好形状。</p>
精选四川眉山的酱菜，泡子姜去腥、泡豇豆调味、酸萝卜爽口，最后用黑猪肉丁爆出油脂香味。</p>
蒸上一蒸，就可以上菜了。</p>
饶是外面三位已经调高了期待值，看到这条嫩白细腻，色彩分明的东坡鱼，也忍不住被鲜香酸辣的味道引得直流口水。</p>
“请先用。”刘东奉上米饭，又回了厨房。</p>
鱼肉的鲜嫩，泡菜的酸和辣，微妙融合在一起，刺激人的味蕾。</p>
“嗯，妙啊。”马伝吃过无数次的东坡鱼，不得不说，这一次吃的称得上最佳。</p>
刘墙东吃得两眼放光，鲜嫩的鱼肉和酸辣的配菜，吃得人心情舒畅，浑身轻松。小老弟不止是有一手，明明是身怀绝技。</p>
两三分钟，刘东又送上来青椒肉丝。这道菜更为下饭，对肉食爱好者，吸引力更大。</p>
“怎么样，用的是我猪场产的黑猪，这味道，可称之为天下一绝。”</p>
马伝毫不客气的戳他：“明明是刘东厨艺好，这条鱼做得不比肉差。”</p>
刘墙东：“好吃，都好吃，刘东这手艺，不可思议。”</p>
又道：“酒呢，好菜配好酒。”</p>
刘东探头出来：“东哥，没备酒。”</p>
“唉，该拿两提洋河大曲来的。”刘墙东用力拍大腿。</p>
马伝对酒看得清淡，端起果汁：“美食在前，无酒也欢，果汁也是佳酿，走一个。”</p>
三人举杯。</p>
“刘东，苹果汁再来一杯。”</p>
刘东只等最后这道菜，东坡肉。</p>
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。</p>
这首苏轼的猪肉颂，已经完整的说明了宋时大文豪是如何制作这道菜的。</p>
文火，慢慢熬炖，水越少越好，耐心一点，等火候到时，自然美味。</p>
火候和细心是这道菜的关键。刘东用了苏轼当时所在黄州，也就是现在湖北黄冈的黑毛猪，中段五花肉，炙烤拍打并加入黄酒生姜去腥。</p>
切大块，然后铺上少许青葱和眉山野外的元修菜，直接放入罐中，依然是黄酒和少许酱油，一勺蜂蜜，文火慢炖。</p>
现在时间刚刚好，刘东灭火，静待。掀开盖子，一股醇厚的肉香，迅速弥漫了整间屋子。</p>
“香。”</p>
“真香。”</p>
刘东端上最后这道菜，大块东坡肉，直接一分为四。连他自己，一人一块，一块就是一碗。</p>
浓香扑鼻。没有加酱料，除了少许酱油，没有其他调味料，所以色泽偏白。</p>
只有最后那一勺蜂蜜，给添了层淡淡的金黄色。</p>
丁三石最先下手，一筷子下去，直接通透。夹上一块，送入嘴中。</p>
肥而不腻，香糯可口，这是东坡肉该有的特性。</p>
然而这块东坡肉，肉的醇香，仿佛被牢牢锁死在这小方块中，一口下去，才全被释放出来，充盈口腔，直入咽喉。</p>
然后就是元修菜的野菜香味，微咸的肉汁，带着蜂蜜鲜甜，让肉香长久萦绕，满口留香。</p>
“妙啊，极妙！”</p>
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