开局一架手推车（美食）第151章151
“那你不累吗？我这可要压好一会儿时间的。”苏禾安环顾一圈后厨，取了一个大碗，往里面加入足量的大米，压在锅盖上：“这是为了把五花肉压平整，这样才能把猪肉做成宝塔的样子。”</p>
姜仲英还是不明白，这样一块方方正正的五花肉，就算压平整了，又怎么才能变成宝塔的样子呢？</p>
第081章 宝塔肉（下）</p>
在切肉之前, 苏禾安调了一碗蒸肉要用的酱料。豆瓣酱、甜面酱、腐乳这些酱料陈家自然是没有的，还多亏了梁玉英怕苏禾安在陈家的庖厨里不习惯，把她平日里做这些酱料都用竹筒装上了些。</p>
揭开竹筒上的木塞, 酱料醇厚浓郁的香料扑面而来，站在一边帮着苏禾安剪辣椒段的姜仲英道：“东家, 这些酱料是不是也可以出售？”</p>
说完后又觉得，旁的厨子若是得了这些酱料，也能做出许多本只有苏梁食肆才能吃到的美食，忙改口道：“是我想岔了, 若是卖这些酱料，也许就像方才东家和宋三娘子说的那样, 不过是一锤子买卖了……”</p>
“也不尽然，”苏禾安道，“你觉得咱们食肆的菜好吃只是靠酱料吗？”</p>
姜仲英摇摇头：“自然不是，东家的刀工、火候、酱料之外的调味都是一等一的好，而且东家还能想出许多从未曾见过的吃食。”</p>
“那便是了, 我之前也想过卖酱料的, 一直没落到实处，其实还是因为缺人, ”苏禾安将几种调料都搅拌均匀，放在一边, “若是能寻到个靠谱的大主顾, 像三娘那样便好了, 我这边出方子拿分红便是了。”</p>
若是宋三娘能靠着糕点铺多挣些银钱，再分出余力来做酱料生意便更好了。</p>
不过这都是以后的事情了, 如今还是得先把宝塔肉准备好。</p>
酱料之外，还要炒制塞在“宝塔”里的梅干菜。</p>
化一小块猪油, 等到锅中开始冒烟，便加入姜蒜末、花椒粒以及干辣椒段，煸炒到锅中麻辣香气四溢的时候再倒入提前泡了水去除咸味的梅干菜。</p>
这梅干菜是苏禾安在市集上买来的，原料用的是芥菜，吃起来鲜美咸香，用来蒸肉再合适不过。</p>
翻炒一番、让梅干菜沾上荤油与香料的香味之后，取两小勺方才调制的酱料，再翻炒片刻，这梅干菜便成了。</p>
姜仲英站在边上，闻着锅中的香味吞了吞口水。</p>
就这炒梅干菜用来下饭想来就已经很美味了，用它蒸出来的肉该有多香呀。</p>
炒好梅干菜后，只见苏禾安将压平整的五花肉再次改刀，按照那金字塔形模具的底部把五花肉的四边都修整齐：“这多出来的部分咱们明日午食的时候拿来炒个肉丁炒饭，到时候你来炒，我看看你的火候掌握得怎么样了。”</p>
姜仲英小声答应道：“好。” “看好我怎么切宝塔肉的，若是学会了，你以后也能在旁人面前露一手。”和松鼠鳜鱼一样，这都是些炫技的菜，适合在宴会上做。</p>
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