第386章 互相交流开店准备(1/1)

作者:一生不敢爱

重返二十岁从炒股开始第386章 互相交流开店准备

经过白文在后厨学习的这段时间里,虽然白文是在跟随云风涛他们学习如何制作一款合格的点心,算是弥补了一下白文在操作方面的一些不足,但是并不是就是说,所有的东西,都是白文在和后厨的一干人群学习,身上没有其他人学习的地方,毕竟白文记得后世不少的有名的点心,都是这个时代没有出现过的东西,虽然大部分的产品,都只是换了一个样式,或者是改了名字,然后新换了一个造型和配方,就堂而皇之地上了店面了,但是对于饭店里面这群已经习惯了传统糕点的厨师们,还是有着不小的冲击力的。 当白文自己做了些自己店里比较畅销的一些点心后,白文在这里也学习了好长时间了,在操作的手法上,比以前当然是进步了太多了,换了一种操作的方式,不过白文现在自己也习惯了现在的做法,配方什么的,都在白文的脑子里,当然是没有任何的问题的,这里的材料也是应有尽有,准备了材料后,白文先是制作好了坯子,之前虽然不少人都看过白文制作点心的步骤,但是这一次,白文明显做得更好一些,因为学习了这么几天,之前操作中存在的问题,也基本上都被解决了,现在做起来,更给人一种行云流水的感觉,看得人甚至觉得还带着一些美感 ,白文自己都觉得操作上更加丝滑了一些,整个过程,甚至比以前还要快了十几分钟,这些都是因为这一次的操作,几乎没有任何的失误的地方,而且几乎不用思考,全都是白文下意识的行为,这一点,倒是白文来这里之前所不具备的能力,看来,在这里这么多天,白文的收获还是很大的。 当然,白文留在这里,除了基本的厨艺上的学习之外,还有些必要的交流,你问白文这个初出茅庐小子,凭什么和这里的这些厨师做交流,说白了,白文的这点手艺,当然是没有什么资格和这里的厨师做交流的,但是白文好歹知道不少后世的点心,当然除了自己店里的那些,还有很多的点心,白文都还没有做出来,不是白文不想做,而是白文现在还没有那个能力去做,很多的点心,其实要求还是很高的,白文自己的手艺还没有那么好,现在很多的点心还做不出来,只能是等着自己以后的手艺进步了,看看能不能做一些自己以前不敢尝试的点心,这些点心除了更加精致之外,制作的步骤也是更加的复杂麻烦。白文难得有这一次请教的机会,索性就准备了一些其他的点心的材料,这些材料倒是并不怎么复杂,也就是七八种材料吧,白文所做的,就是手工制作的绿豆糕,看着似乎并不是很复杂,但是其实不然,光是需要准备的材料就不简单,在几年后,破壁机到处都能买得到,而且价格还比较便宜,但是现在这个时间,破壁机这玩意还没有出现,白文就算是知道这个机器,但是可不会自己制作,只能是用传统的搅拌机,虽然没有破壁机那么彻底,但是也算是聊胜于无,而且还需要加入一些人工不断地搅拌。 准备好了做点心的材料,白文才开始做起了自己店里的一些点心,都是自己店里的一些畅销款点心,这里的都是专业的厨师,看了白文制作了这一次之后,也是觉得白文在制作点心上确实是有些天赋,而且经过了风云涛的指点之后,白文的制作上确实是比之前看起来好了很多,在操作的手法上,白文操作的样子,已经是比之前好了很多,看起来已经是勉强能够得上是一个合格的点心制作师傅了,算是可以作为一个不错的点心师傅的身份了。看了白文操作了一遍,这些点心本来也并不怎么复杂,重要的,都是点心中的一些原材料的配比,这些东西,都是白文之前尝试过了无数遍的结果,这一点上,才是白文店里的这些点心最核心的部分,能让白文当着这么多的人准备好材料,虽然白文并没有直说具体的数量,但是这里的人,都是专业的厨师,只是看了一眼操作台上的材料种类和数量,心里就已经有了一个大概的数值,虽然不是很具体,但是心里已经有了数了,就是不知道这个配比的数量和顺序,有些点心,在制作的时候,调料添加的前后顺序和数量,还是很影响这些点心的口感和味道的,看了一眼白文的操作,这些师傅们就明白了,添加的调料的种类和顺序,至于具体的数量,靠着肉眼还是看不出来的,只能是等着白文自己说出来了。白文也顾不上其他人的好奇了,这点心也是不能就这么放着了,虽然这里温度还算是合适,但是因为是在操作间里,温度不算低,放置太久的材料,在这里味道和口味会发生变化的,影响口感,不能在这里久置。 做好了一个烤盘的点心,数量上并不是很多,这些点心,大部分都是烤制的点心,也有一部分,都是采用的蒸制的中式点心,不过,这里厨房里没有木糖醇,只能是添加白糖了,当然,有些也是用的冰糖来制作,自从开始制作少糖少油的点心,白文发现,有些这种类别的点心,在口味上比那些重油甜腻的点心,吃起来好像是口感上要更舒适一些,入口的感觉会更加合适,一点也不会让人觉得很腻,这些操作,也都是白文在平常的制作点心中,不断尝试下得出的结论,也算是白文这些日子的点心,并没有白做,总算是学到了很多不一样的东西。在把这些点心都放进了烤箱和蒸箱后,调制好了时间,这里的烤箱和蒸箱比白文店里的工具更加高级,属于那种电子控制的数控设备,可以精确到每一秒的时间,设定好了时间,白文也没有完全放松下来,因为这里的工具和白文店里的不一样,白文也无法确定,是不是完全按照自己店里的成熟的时间一模一样的,所以,也不敢完全依靠这些设备自动停止,需要在恰当的时间就看一看这些点心的成熟的情况,以免这些点心,最终没有成型,反而最后都浪费了材料了。白文全程都是盯着烤箱的方向,第一次用这样的设备,虽然白文知道这个设备比自己店里的设备更好,但是毕竟是第一次使用,也不能完全放心,只是不时地看着时间,心里则是在默默计算着蒸制和烤制的时间,眼睛不时地看着时间,等了二十几分钟,白文看时间应该已经差不多了,正想着把这些设备停下来,只听着烤箱和整箱一起叮叮的声响,接着就看到烤箱上的红色指示灯变成了绿色,刚才启动的时候,烤箱上的绿灯变成了红灯,现在红灯变成了绿灯,看来现在是停了下来了,白文也不敢就这么上手去乱摸,而是继续等着,反正烤箱刚才烤制的声音已经停了下来,看来是真的停止工作了。 接着,白文的精神就集中在了整箱这里,这里倒是也没有看见蒸汽外溢,只是白文看着上面的指示灯,黄色的灯光,在白文的眼里,看的并不只是灯光而已,在白文的眼中,这盏灯,对于白文来说,是自己和三哥合作的基础,就看这次做的点心是什么样的,虽说白文对自己的点心很有信心,但是对于这个自己没用过的整箱,白文倒是有些担心,不过好在中途什么事情都没有发生,随着时间不断地过去,可能是因为蒸箱的密封性比自己的蒸锅好很多,蒸制的速度很快,又过去了十五分钟,一股熟悉的香甜味传了出来,而且越来越浓,只是蒸箱上的蒸制时间还有十几分钟,可能是因为密封性的不一样,这个设备的蒸制条件比自己店里好了太多了,自然需要的蒸制时间也是会更短一些,闻着香甜的味道,白文也只是下意识地说了一声:“这个味就可以了,这玩意怎么能停下来?”云风涛知道,这蒸箱里的点心已经算是好了,刚才他也闻到了这股甜味,和以往闻到的甜品的味道略微不同,更淡一些,没有西式糕点那么甜腻,而且还带着一些清香,刚刚风云涛还想问问白文,是不是已经可以了,还没等自己问呢,白文自己就已经说是可以了。风云涛也不等其他人动手了,自己上去点了几个开关,马上就关闭了蒸箱的蒸制,看着已经开始略微减少的逸散的蒸汽,慢慢的,蒸汽的声音也是开始变小了下来,而且白文也是闻到了蒸箱里传出来的香甜味,顿时也是眼睛一亮,这个味道,似乎是比自己店里的点心,闻起来的味道更好了很多,很快,白文心里也有了一些明悟,看来,还是这个蒸箱的密闭性更好,所以,蒸制出来的点心,比自己店里做的点心味道会更好一些,看来,自己以后也是需要增加一些更好的设备了,以前是没有办法,才用的蒸锅,等再开学,白文也是要把店里的那些设备,好好地换上一遍了。 关闭了设备,等了好一会,让蒸箱和烤箱的温度下降一点,然后把制作好的点心拿出来放凉了,大酒店就是不一样,里面的设备比白文的小店充分了很多,放置在冷房里,这里有大功率的风扇,很快就已经把制作好的两盘点心给降温下来了,各自挑了一些,送到了白文和沈爱萍的面前,云风涛也在这里,这里的点心这会已经冷却了下来,饭店里的各位师傅都在这,各自拿起来一块点心,尝试了一下,虽然味道上比较偏淡,但是这里的都是专业的厨师,马上就尝出来这个味道的特别,特别香,而且相对更健康一些,现在的人都是在追求健康的生活,酒店里也是需要这种点心的,仅仅是一口,顿时在座的人都是频频点头:“不错,味道还真好,小伙子有点本事。”白文当然是不能把所有的功劳都揽在自己身上:“都是师父教的好,我还差得远。”看着面前的点心,沈爱萍只有一个问题:“云师傅,这下咱们可以在店里试营业点心吧,就是这种点心之类的?”云风涛点点头:“不错,已经是很难得了,再改进也没有那么容易的了。”沈爱萍则是很高兴:“好了,这下可以开始准备开甜品店了,除了在酒店 里卖点心之外,也可以在外面开甜品店了,只要不和酒店里的品类重复就好了。”

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